うどんも人もつるつると入る　hedi屋ワンデーシェフ

「 すみません。午前１１時開店ですよね？」思わずそう言いそうになった、今日の宮津屋食堂。私の大先輩であるHさんとＯさんが取り組まれたワンデーシェフ「hedi屋」は、うどんやロールケーキを求めて訪れた人が多数。開店直後なのにすでにテーブルがほとんど埋まっていました。たぶん、お客さんが求めていたのは食べ物だけじゃなかったはずです。

宮津屋のワンデーシェフ制

「宮津屋」は、今年平成22年の3月13日にオープンしたばかりの店舗。その中にある宮津屋食堂の特徴は、日料理人が変わる「ワンデー・シェフ制」を採用していること。地元で何かにチャレンジしてみよう！という意欲のある方が立候補し、その日のシェフを担当するというものです。

　今回、私が所属している与謝野町商工会青年部の大先輩であるHさんとＯさんが、そのワンデーシェフにチャレンジ。私たち優秀な後輩としては、応援しないわけにはいきません。・・・実際にはお料理がおいしいから行きたいんだけど。

　でも、それだけじゃないんです。

試行錯誤の鬼「hedi屋」

　H先輩が出品されたのは「うどん」。もちろん手作りの、です。その屋号は「hedi屋」。以前、同じく商工会青年部の仲間であるＵさんと共に開催されたイベントでこのうどんを出品したとき、「hedi屋（へじや）」という屋号がつきました（私が知る限りではこのとき初めて一般公開されたはず）。

　H先輩の本業は、私たち丹後（京都府）の伝統的な産業である丹後ちりめん 、織物に関する仕事ですが、その傍らで「手打ちうどんを打つ」ことにハマってしまったそうです。もともと、何事も徹底的に行動される人なので、うどんに対するこだわりも半端なものではありませんでした。

　H先輩はとにかく地産地消にこだわり、うどんとダシの素材に適したものを丹後中から探し、相当悩んだあげくどうしても丹後で手にはいらないものだけを他から仕入れているそうです。出品される際には、必ず素材の産地や製造元がメニュー等に記載してあり、先輩が地元を思う心意気を垣間みることができます。

　最初はたぶん、趣味レベルだったはずですが・・・だんだんと「今日は湿度があるから、なんたらかんたら」という微妙な具合の話にまで発展し、気がつくと毎日うどんを打っている状態なってしまったようです。それ以降、お客様にお出しするには召し上がる直前に茹でないといけない、など、試行錯誤は加速していきました。

　H先輩の「hedi屋のうどん」は、コシもさることながら、つるつるとした上質な正絹のような食感（ってあるのか？）が特徴です。そして噛む程にほのかな香りが。丁寧さの伝わる食ですね。

食べ慣れた味の先に

　Ｏ先輩は今回、デザート部門を担当され、ロールケーキやわらび餅等を出品。Ｏ先輩は、私の地元、与謝野町岩滝地区の和洋菓子店を経営されています。

和洋菓子おくだ　毎日新聞の記事

　岩滝の人間にとっては、「ようかん」や「きんつば」などの和菓子はとっても食べ慣れた味なのです。けど、ちょっと私は正確には分かりませんが、いつのまにか洋菓子も扱われるようになり、個人的には新鮮な気持ちです。今回のロールケーキは「純生ロール」といって、その名の通りとても純粋な味。卵の風味が心地よく、混じりっ気のない印象です。

　その他いわゆる普通のショートケーキにしても、とても素朴な味で、無理に背伸びしていないというか、なんだか丹後の風土に合っているような気がします。

何を頂きにいくのか

　今回は地元の洋食堂であるグリルあすか の方も応援に来られていたのも手伝ってか、朝１１時開店と同時に行ったのに、すでに４人がけ席は全部埋まっている状態。昼時はかなりの忙しさだったのではないかと思います。

　先輩は、地元でも信頼の厚い方です。地元青年部や消防団等で、地域のための活動に力を注いで来た方ですから。私も、特にH先輩には何かある事に話を聞いて頂いたりと、最も信頼している方の一人です。

　だから、先輩が何かやるとなったら、わざわざ「来い」と言われなくてもみんな行くんです。

　家族で行くつもりが、子供がちょっと調子が悪くて一人で行く事になりましたが、結局予想通り、先輩にゆかりのある人たちが続々登場。頂いたのはうどん、豚網焼小丼、わらび餅、ロールケーキでしたが、美味しかった事以外の満足も得られる、そういう日でした。

　お疲れさまでした！

（毎日ブログを書くとネタが尽きると思って、２日に１回にしてるけど、順調にネタがたまりつつあります。今日はこの記事を繰り上げ公開しました。ネタが尽きる日が怖いです）